Đến với Xứ Lạng ngày đông, sau khi đã rong ruổi một ngày để thăm thú cảnh đẹp hùng vỹ nên thơ của miền biên viễn, bạn đừng bỏ qua Coóng Phù - món ăn nóng hổi, thơm ngậy mùi bột nếp quyện vào mật mía và đượm hương cay nồng của gừng tươi. Món ăn này giúp bạn “tặng nhiệt” cơ thể rất nhanh, xua tan sự lạnh giá của mùa đông Xứ Lạng.

Coóng Phù là món bánh đặc trưng và bạn chỉ có cơ hội được thưởng thức vào mùa đông ở Lạng Sơn. Bánh được làm từ bột gạo nếp và thường được làm với 2 màu chủ yếu là màu trắng nguyên bản của bột nếp và màu cam của ruột gấc trộn với bột nếp. Đôi khi sẽ có hàng bánh làm thêm màu tím của lá cẩm để bát bánh coóng phù thêm rực rỡ và kích thích thị giác người ăn.

Coóng Phù có nguồn gốc từ cộng đồng người Tày sinh sống lâu đời ở Lạng Sơn. Thoạt nhìn, Coóng Phù có nhiều điểm tương đồng với bánh trôi của một số vùng miền và cách làm thì cũng tương tự bánh trôi. Để làm vỏ bánh, người làm bánh dùng gạo nếp xay thành bột nước, đựng trong túi vải cho róc hết nước rồi nhào bột cho dẻo, gói nhân, vo thành từng viên rồi thả vào nước sôi, bánh ăn đến đâu, thả vào đến đó, đến khi bánh nổi trên mặt nồi nước thì vớt ra. Bánh đạt tiêu chuẩn là bánh chín vừa tới không bị nhừ, vỏ bánh mềm dẻo, không nhũn. Nhưng khác với bánh trôi, nhân bánh Coóng Phù được làm bằng đỗ xanh nấu chín giã nhuyễn trộn đường kính thay vì dùng nhân là đường cắt thành từng viên.

Khi mới nặn, Chiếc bánh chỉ to bằng viên bi. Sau khi được luộc chín kích thước bánh tăng lên một chút do bột đã nở ra khi luộc. Sau đó, bánh được vớt ra từng bát nhỏ, mỗi bát đựng từ 10 đến 12 viên bánh. Nước chan coóng Phù là nước đường hoa mai, có thêm củ gừng đập dập cho tăng phần cay nóng, thêm một ít dầu vừng cho thêm bùi, thêm đậm. Chan nước xong, rắc lên trên ít lạc rang giã dập cùng dừa nạo là có thể đem ra mời khách.

Trước khi ăn, bạn đừng quên hít hà vài lần để cảm nhận hương vị gừng cay cay, nồng nồng hòa quyện với vị nước đường ngọt dịu, cùng vị thơm bùi của lạc, của vừng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị đầu tiên là sự thơm dẻo của gạo nếp và đỗ xanh. Tiếp theo, khi bánh trôi rất êm xuống cổ họng bạn sẽ cảm nhận được sự nóng nóng, ấm ấm của nước đường và gừng. Giữa cái lạnh buốt của miền biên cương, món bánh càng trở nên ấm áp, thấm đượm tình người hơn bao giờ hết.

Trung tâm Thông tin Xúc tiến Du lịch Lạng Sơn